Foodpairing: ideale Aroma-Kombinationen

Lachs und Milchschokolade aus Costa Rica, passt das zusammen? Kann man Balsamico-Essig durch Mandeln ersetzen? Laut Foodpairing-Theorie ja.

Foodpairing vertritt die These, dass Lebens- und Genussmittel gut miteinander harmonieren, wenn sie mindestens ein wesentliches Aroma gemeinsam haben.

Ein spannender Ansatz, der auf chemischer Analyse beruht. Ob’s wirklich schmeckt, muss letztlich der Gaumen bzw. die Zunge entscheiden.

Auf www.foodpairing.be kann man herausfinden, welche Lebensmittel (theoretisch) miteinander harmonieren und welche sich gegenseitig ersetzen können.

Seltsam finde ich allerdings, dass bei Schokolade nach der Herkunft (Costa Rica oder Dominikanische Republik) unterschieden wird, während es nur einen Apfel gibt – obwohl Apfelsorten im Geschmack erheblich variieren.

Zur weiteren Info hier ein Interview mit Bernard Lahousse, dem Betreiber der Foodpairing-Website. Und ein interessanter Artikel zum Foodpairing im Blog Multikulinarisch.es, der mich auf das Thema aufmerksam gemacht hat. Danke!